Page 8 - E-Bülten 2020 Ocak-Şubat

Yeditepe Üniversitesi Beslenme Uzmanı - Selen ARAL

Paketli Gıdalardaki Katkı Maddeleri İle Tanışalım

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, besleyici değeri olan veya olmayan, gıdanın üretilmesi,
işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku,

görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak
amacıyla kullanılmasına izin verilen maddelerdir.

Katkı maddeleri; kimyasal maddelerdir, ancak gıdalarda bulunan ve yaşam için gerekli olan
yağlar, karbonhidratlar ve mineraller gibi maddelerde kimyasal maddelerden oluşmaktadır. Gıdalarda

doğal olarak bulunan kimyasal maddelerin zararlı olmadığı inancı yanlıştır; yüksek dozlarda deney

hayvanlarında kanseröjen etki dahil değişik zararlı etki gösteren çok sayıda kimyasal vardır.

Hazır gıdaların paketleri üzerinde, kullanım amaçlarına göre gıda katkı maddelerinin (GKM)

kategorileri, bunu izleyen özel adlar ve "E" numaraları ile belirtilir. "E" numaraları Avrupa Birliği
ülkelerinde GKM'lerini pratik bir kodlama yöntemi olarak geliştirilmiştir. "E" numara sistemi ile
GKM'nin temel işlevlerine göre sınıflaması şöyledir:

1-Renklendiriciler E100-180

2- Koruyucular E200-297

3-Antioksidanlar E300-321

4- Emülsifiyer ve Stabilizatörler E322-500

5- Asit-baz sağlayıcılar E500-578

6- Tatlandırıcılar, koku verenler E620-637

7- Geniş amaçlı GKM E900-927

7